Какие продукты можно замораживатьСроки хранения по категориям продуктовОшибки, которые сокращают срок храненияКак понять, что замороженный продукт испортилсяКакие продукты можно замораживатьМорозилка продлевает жизнь продуктам, но не все переносят заморозку одинаково хорошо.
Одни сохраняют вкус и текстуру, а другие после разморозки превращаются в безвкусную массу.Что можно замораживать:Мясо и птицу ― говядину, свинину, курицу, индейку, фарш (лучше порционно).
Рыбу и морепродукты ― как жирные (лосось, скумбрию), так и нежирные сорта (треску, минтай), креветки, кальмары.Овощи ― брокколи, цветную капусту, перец, морковь, зеленый горошек (большинство овощей лучше бланшировать перед заморозкой).
Фрукты и ягоды ― клубнику, малину, вишню, сливы, яблоки (можно замораживать дольками или пюре).Готовые блюда ― супы, рагу, котлеты, тесто, бульоны (главное — остудить перед заморозкой).
Хлеб и выпечку ― хлеб, булочки, блины (удобно нарезать порциями).Молочные продукты ― сливочное масло, твердый сыр (но не все сорта!), творог (может немного изменить текстуру).
Что замораживать не стоит:Овощи с высоким содержанием воды ― огурцы, салат, редис (после разморозки станут мягкими и водянистыми).Молочные продукты в жидком виде ― молоко, кефир, сметану (расслаиваются).
Яйца в скорлупе (могут треснуть, лучше замораживать без скорлупы или взбитыми).Майонез и соусы на его основе (расслаиваются, меняют консистенцию).Консервы в жестяных банках (металл может окислиться).
Сроки хранения по категориям продуктовХотя морозилка замедляет процессы порчи, у каждого вида еды есть свой «лимит» хранения.На сроки заморозки влияют:Жирность продукта ― жирные рыба или мясо хранятся меньше, чем постные (жир может прогоркнуть).
Способ обработки ― сырые продукты обычно хранятся дольше готовых.Упаковка ― вакуумная упаковка продлевает срок, а открытый пакет ускоряет окисление.
Ошибки, которые сокращают срок храненияМорозильная камера ― не волшебный сундук, который сохраняет продукты в первозданном виде на десятилетия. Даже при правильной температуре можно совершить досадные промахи, из-за которых еда теряет вкус, текстуру и быстрее портится.
Повторная заморозка Главный враг качества продуктов. Когда вы размораживаете мясо или рыбу, а затем снова отправляете их в морозилку, внутри начинают активно размножаться бактерии.
После повторного замораживания продукт становится опасным и превращается в безвкусную массу с испорченной структурой. Особенно это касается полуфабрикатов и готовых блюд.
Негерметичная упаковка Приводит к так называемому «морозному ожогу» ― появлению белых ледяных кристаллов на поверхности продуктов. Это происходит из-за контакта с воздухом, который вытягивает влагу.
Мясо, рыба и овощи, пораженные морозом, перед приготовлением будут сухими и жесткими.Закладка теплых продуктов Нарушает температурный режим морозилки. Горячий суп или только что приготовленное рагу, поставленное в камеру, создает конденсат, который превращается в наледь.
Кроме того, соседние продукты начинают подтаивать, что сокращает их срок хранения.Игнорирование порционной заморозкиЧастая проблема, из-за которой приходится размораживать целый кусок мяса или килограмм ягод, когда нужна всего одна порция.
Повторное замораживание, как мы уже знаем, недопустимо, поэтому лучше сразу распределять продукты небольшими партиями.
Хранение в неподходящей таре Тоже сокращает сроки. Например, стеклянные банки могут треснуть при низких температурах, а тонкие пакеты рвутся, пропуская воздух.
Жирные продукты, оставленные в обычных пластиковых контейнерах, впитывают посторонние запахи и быстрее окисляются.Перегруженная морозилка Плохо пропускает холодный воздух, из-за чего температура распределяется неравномерно.
В таких условиях одни продукты перемораживаются, а другие, наоборот, начинают подтаивать. Оптимально заполнять камеру на 2/3, чтобы сохранялась нормальная циркуляция воздуха.
Отсутствие маркировкиПриводит к тому, что в глубине морозилки годами лежат «забытые» пакеты с мясом или рыбой. Без даты заморозки сложно отследить, сколько продукт уже хранится. В итоге приходится выбрасывать то, что давно потеряло качество.
Заморозка неподготовленных продуктовЕще одна распространенная ошибка. Например, фрукты и ягоды, замороженные без предварительного мытья и просушки, слипаются в комок, а мясо с костями занимает больше места и дольше промерзает.
Даже такие мелочи, как отсутствие пленки между котлетами, усложняют дальнейшее использование полуфабрикатов.Как понять, что замороженный продукт испортилсяВот основные симптомы, на которые стоит обратить внимание:Изменение цвета — первый тревожный звоночек.
Если мясо вместо красного или розового оттенка приобрело сероватый или коричневатый цвет, а рыба стала желтеть — это явный признак окисления.
Овощи и фрукты при длительном хранении часто темнеют, теряя первоначальную яркость. Особенно это заметно на зелени и ягодах.
Неприятный запах после разморозки — верный показатель проблем. Даже если продукт выглядит нормально, резкий кисловатый, прогорклый или просто подозрительный аромат говорит о том, что его лучше выбросить.
Особенно это касается мяса, рыбы и готовых блюд.Изменение текстуры — еще один важный маркер. Мясо после разморозки не должно быть липким или неестественно мягким. Рыба с «ватной» консистенцией — плохой знак.
Овощи, превратившиеся в бесформенную массу, и фрукты, потерявшие структуру, тоже не принесут ни пользы, ни удовольствия.Ледяная шуба или крупные кристаллы льда внутри упаковки свидетельствуют о неправильном хранении.
Такой продукт, скорее всего, уже подвергался частичному размораживанию и повторной заморозке. Особенно опасно, если внутри пакета образовался не лед, а снежная каша — это явный признак нарушения температурного режима.
Жирные пятна на упаковке или изменение цвета жировых прослоек в мясе и рыбе говорят о начале процесса окисления. Жир становится прогорклым, придавая продукту неприятный вкус и запах.
Особенно быстро это происходит с морской рыбой, свининой и готовыми мясными полуфабрикатами.Образование инея на самих продуктах (не путайте с нормальным тонким слоем льда) — признак морозного ожога.
Хотя такая еда не опасна для здоровья, ее вкусовые качества и текстура уже безвозвратно испорчены. Особенно часто это случается с овощами, ягодами и зеленью.Если есть хоть малейшие сомнения в качестве продукта — лучше его не употреблять.
Запомните: заморозка сохраняет продукты, но не делает их вечными. Даже при правильном хранении со временем любые продукты теряют вкус и пользу, поэтому не стоит хранить их дольше рекомендованных сроков.
Читайте также:15 отличных морозильных камер почти на все случаи жизниКак выбрать морозильную камеру для дома11 особенностей и функций холодильников, за которые стоит заплатить.
Рубрика: Техно и Гаджеты. Читать весь текст на ichip.ru.